jueves, 17 de noviembre de 2016

Lacón con grelos

Lacón con grelos, lacón a la gallega

Ingredientes:

Lacón con grelos o Lacón a la gallega
Un lacón (no en salmuera) de 800g a 1000 g.
Patatas tipo cachelo (normalmente patatas viejas)
Chorizos frescos
Grelos gallegos
Pimentón dulce o picante
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra (opcional)

Dificultad:

Fácil

Tiempo de preparación:

10 minutos

Tiempo total de espera:

3 horas

Preparación:

El lacón suele se lava un poco por fuera y se coloca en una olla grande cubierto de agua fría unos 4 dedos. Se pone a cocer a fuego medio-fuerte.

Algunas personas terminan la cocción del lacón, de 1 hora y media a 2 horas, lo separan y luego cuecen el resto de ingredientes.

Yo personalmente, dejo el lacón sin terminar, aproximadamente una hora, hora y cuarto.

Si hay que añadir más agua se añade, y se corrige de sal, teniendo en cuenta que reducirá y por tanto sabrá más salado.

Y luego añado las patatas enteras peladas, los chorizos y los grelos, que hay que al principio hay que ayudar para que se metan en el agua y se empapen. Como cualquier verdura, que parecen intentar escapar.

Los grelos son las hojas grandes del nabo, y crecen en invierno. Las nabizas son las hojas más pequeñas y frescas. Visita la entrada de nabizas y grelos en mi blog Eres lo que comes.
Tienen un sabor ligeramente ácido característico.

Grelos gallegos de Santiago de Compostela

Chorizo fresco gallego de A Coruña
Patata gallega

Se sirven los ingredientes en una fuente o en el plato directamente.
Típicamente no se le añade aceite de oliva. Es opcional.
Es más típico espolvorear con pimentón dulce o picante, sea en las patatas, en el lacón...o en todo el plato.
Para gustos...
Lacón con grelos terminado y emplatado


¿Patata nueva o patata vieja?

Existe una extraña disputa sobre si es mejor patata vieja o de conservación, o la patata nueva.
La patata vieja es como su nombre indica la recolectada en la cosecha anterior.
Dentro de la misma variedad, la patata vieja tiene una piel más gruesa y más oscura, mientras que la patata nueva tiene una piel muy fina y más verde.
La parte verde, al igual que los denominados ojos o inicios de brotes en la patata, contienen solanina, un tóxico muy potente.
Mientras que las patatas viejas han perdido la mayoría de la solanina, las patatas nuevas deben pelarse sin dejar ninguna parte verde, ya que solo la fritura intensa destruye la solanina.

La patata vieja sabe más a patata y se deshace en su justo punto -al menos la gallega-, mientras que la nueva es más dura, de sabor más "verde".

La patata gallega tiene Indicación Geográfica Protegida, lo que significa que sí, es de Galicia.
Normalmente es una patata fea. Irregular, de las "difíciles de pelar". Con algo de tierra.
Las especiales para cachelos no. Estas suelen ser más redondeadas y de piel más lisa, porque se suelen comer con piel cocida -lavadas, claro-.

Patata gallega, de Indicación Geográfica Protegida, de Orense.

Con qué acompañarlo:
Una fruta de postre.
En Galicia os aseguro que no se acompaña de una fruta de postre...
Pero esa es otra historia... y debe ser contada en otra ocasión ;)